rss
twitter
    Find out what I'm doing, Follow Me :)

วันเสาร์ที่ 21 พฤษภาคม พ.ศ. 2554

ลูกชิ้นเนื้อสับผัดเผ็ด

ผมเลิกทานเนื้อมาสองปีแล้วแต่ก่อนหน้านั้นชอบมากๆ และได้เคยทำเมนูนี้ทานแล้ว รสชาติแซ่บอย่าบอกใครครับ อาจจะหลายขั้นตอนสักหน่อยนะครับ ไปลองทำกันดูเลยครับ รูปภาพประกอบ เดียวนำขึ้นอีกทีนะครับ


เครื่องปรุง
เนื้อวัว 1/2 กิโลกรัม
เห็นฟาง 3 ขีด
หอมหัวใหญ่ 1 หัว
พริกชี้ฟ้า เขียว แดง 10 เม็ด
พริกเหลือง 5 เม็ด
กระเทียมซอย 2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
ต้นหอม 5 ต้น
ซีอิ๊วขาว,น้ำมัน,น้ำปลา,น้ำตาลปีป

วิธีทำ
1.ล้างเนื้อวัวให้สะอาด สับหรือบดละเอียด ปอกหอมใหญ่หั่น-สับละเอียด เคล้ากับเนื้อสับพร้อมด้วยซีอิ้วขาว กระเทียม พริกไทย (กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ กับพริกไทย 1 ช้อนชา โขลกรวมกันให้ละเอียด) นวดให้เข้ากันดีจนเหนียว

2.เอาน้ำใส่หม้อประมาณ 2 ถ้วย ตั้งไฟให้เดือดปั้นเนื้อที่นวดไว้เป็นลูกชิ้น หย่อนใส่หม้อน้ำเดือด พอสุกจะลอยตัวขึ้น ตักใส่กระชอนไว้ น้ำที่ต้มลูกชิ้นเก็บไว้ก่อน

3.ต้มหอมเอาทางโคนขาวหั่นสั้นๆ ปอกเห็นฟางหั่นเป็นชิ้นเล็ก โขลกพริกชี้ฟ้ากับกระเทียมให้อะเอียดพริกเหลืองหั่นเฉียง

4.กระทะตั้งไฟใส่น้ำมนมากๆ พอร้อน เอาลูกชิ้นลงทอดให้เหลือง ตักขึ้นใส่จาน เมื่อทอดหมดแล้ว ดักน้ำมันเก่าออก เติมน้ำมันใหม่ 1/2 ถ้วย ใส่พริกที่โขลกไว้ลงพัด ใส่ลูกชิ้น เดิมน้ำที่ต้มลูกชิ้น 1 ถ้วย ใส่เห็ด พอเดือดปรุงรส ด้วยน้ำปลา น้ำตาลเล็กน้อย ชิมรสดีแล้ว ใส่ต้นหอม พริกเหลือง ตักขึ้นได้

ใครไม่ทานเนื้อ สามารถใช้หมูแทนได้น่ะครับ อร่อยไม่แพ้กัน

โป๊ะแตก


วันนี้มีเมนูโปรดอีกเมนูหนึ่งรสชาดเผ็ดร้อน ของพรึกขี้หนูและใบกะเพรา เหมาะเป็นกับแกล้มอย่างดีครับ

เครื่องปรุง
กระดูกซี่โครงหมู่ 1 ซี่
หอยแมลงภู่แกะแล้ว 1 ถ้วย
กุ้งชีแฮ้ 1 ถ้วย
ปูม้าไขตัวใหญ่ 2 ตัว
ปลากระพงสดหั่นชิ้นบาง 1 ถ้วย
ปลาหมึกสดตัวใหญ่ 3 ตัว
เกี้ยมบ๊วย 2 ลูก
หัวหอมแดง 6 หัว
ข่าหั่นแว่นบางๆ 10 แว่น
ตะไคร้ 4 ต้น หันเฉียง
ใบมะกรูด 8 ใบ
รากผักชี 2 ราก
ใบกะเพรา 3  กิ่ง
น้ำปลา,ปริกขี้หนู,มะนาว


วิธีทำ
ซี่โครงหมูสับชิ้นสั้นๆ ล้างน้ำให้สะอาดใส่หม้อเติมน้ำ ตั้งไฟอ่อนๆ เคี่ยว พอเดือดใส่เกี่้ยมบ๊วยลงเคี่ยวด้วย

หอยแมลงภู่ล้างน้ำ ใส่รกะชอนให้สะเด็ดน้ำล้างกุ้งแกะเปลือก ผ่าล้างชักใส้ดำออก ปูม้า เด็ดปลายขาทิ้ง และกระดองออก หั่น 1 ตัวเป็น 4 ชิ้น ปลากระพงล้างทั้ง

ชิ้น ก่อนแล้วแล้วจึงหั่นกะพอประมาณพอคำ  ลอกหนังปลาหมึก ล้างให้สะอาด บั้นสี่เหลี่ยม เล็กๆ หั่น 1 ตัวเป็น 4 ชิ้น

ต้มน้ำซุป พอน้ำเดือดก็ใส่หอมแดงทุบ กับรากผักชีลงไป แล้วลดไฟลงเหลือไฟกลางค่อนไปทางแรง ใส่เกี้ยมบ๊วย 2 ลูก หัวหอมแดง 6 หัว ข่าหั่นแว่นบางๆ 10

แว่น ตะไคร้ 4 ต้น หันเฉียง ใบมะกรูด 8 ใบ รากผักชี 2 ราก ใส่กระดูกหมู ต้มสักพัก พอน้ำกระดูกหมู่เคี่ยวได้ที่ ใส่ปลากระพงก่อน แล้วใส่ปูม้า ปลาหมึก กุ้ง และ

หอยแมลงภู่ เติมน้ำปลา กะพอออกเค็มเล็กน้อย ยกลงปรุงด้วยพริกขี้หนูบุบกับน้ำมะนาว ชิมรสออกเปรี้ยว เค็มเผ็ด จากนั้นใส่ใบกระเพรา

วันเสาร์ที่ 14 พฤษภาคม พ.ศ. 2554

หอยลายผัดพริกเผา

เครื่องปรุง
หอยลายสดๆ 1 กิโลกรัม
น้ำพริกเผาอย่างดี 2 ช้อนโต๊ะ
พริกชี้ฟ้า เขียว แดง 7 เม็ด
โหระพา 1 ถ้วย
น้ำมันหมู, เกลือป่น

วิธีทำ
เตรียมเครื่องปรุง ละลายเกลือกับน้ำ ประมาณพอท่วม นำหอยลายลงแช่ไว้ให้คายดินและสิ่งสกปรก  แล้วล้างน้ำให้สะอาด ใส่รังถึงนึ่งพอสุก แกะเอาแต่เนื้อหอย (หรือพัดทั้งเปลือกหอยก็ได้) พริกชี้ฟ้าหั่นเฉียงเตรียมไว้


กระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมัน 1/2 ถ้วย พอร้อน ใส่พริกเผาลงผิดใส่หอยลายที่แกไว้ พริกชี้ฟ้า ใบโหระพา คนพอทั่วแล้วรีบตักใส่จาน

ข้อแนะนำ
การผัด ควรใช้ไฟแรง และผัดให้เร็วๆ เพราะหอยลายนึงสุกอยู่แล้ว ไม่ต้องเติมเครื่องปรุงรส เพราะน้ำพริกเผามีรสเค็ม หวาน อยู่แล้วเช่นกัน

ลูกชิ้นเนื้อสับผัดเผ็ด

เครื่องปรุง
เนื้อวัว 1/2 กิโลกรัม
เห็นฟาง 3 ขีด
หอมหัวใหญ่ 1 หัว
พริกชี้ฟ้า เขียว แดง 10 เม็ด
พริกเหลือง 5 เม็ด
กระเทียมซอย 2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
ต้นหอม 5 ต้น
ซีอิ๊วขาว,น้ำมัน,น้ำปลา,น้ำตาลปีป

วิธีทำ
ล้างเนื้อวัวให้สะอาด สับหรือบดละเอียด ปอกหอมใหญ่หั่น-สับละเอียด เคล้ากับเนื้อสับพร้อมด้วยซีอิ้วขาว กระเทียม พริกไทย
(กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ กับพริกไทย 1 ช้อนชา โขลกรวมกันให้ละเอียด) นวดให้เข้ากันดีจนเหนียว

เอาน้ำใส่หม้อประมาณ 2 ถ้วย ตั้งไฟให้เดือดปั้นเนื้อที่นวดไว้เป็นลูกชิ้น หย่อนใส่หม้อน้ำเดือด พอสุกจะลอยตัวขึ้น ตักใส่กระชอนไว้ น้ำที่ต้มลูกชิ้นเก็บไว้ก่อน

ต้มหอมเอาทางโคนขาวหั่นสั้นๆ ปอกเห็นฟางหั่นเป็นชิ้นเล็ก โขลกพริกชี้ฟ้ากับกระเทียมให้อะเอียดพริกเหลืองหั่นเฉียง

กระทะตั้งไฟใส่น้ำมนมากๆ พอร้อน เอาลูกชิ้นลงทอดให้เหลือง ตักขึ้นใส่จาน เมื่อทอดหมดแล้ว ดักน้ำมันเก่าออก เติมน้ำมันใหม่ 1/2 ถ้วย ใส่พริกที่โขลกไว้ลงพัด ใส่ลูกชิ้น เดิมน้ำที่ต้มลูกชิ้น 1 ถ้วย ใส่เห็ด พอเดือดปรุงรส ด้วยน้ำปลา น้ำตาลเล็กน้อย ชิมรสดีแล้ว ใส่ต้นหอม พริกเหลือง ตักขึ้นได้

วันพุธที่ 11 พฤษภาคม พ.ศ. 2554

ผัดแซ่บสะตอ


เครื่องปรุง
เนื้อไก่ 3 ขีด
กุ้งชีแฮ้ 2 ขีด
สะตอแกะแล้ว 2 ถ้วย
เห็ดฟาง 2 ขีด
หัวหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
กะปิด 1 ช้อนชา
พริกขี้หนูเขียว - แดง 20 เม็ด
พริกเหลือง 5 เม็ด
น้ำปลา,น้ำตาลปีป,น้ำมะนาว,น้ำมันพืช

วิธีทำ
1.เนื้อไก่หั่นเป็นชิ้นๆ บาง  กุ้ง ล้างน้ำแล้วแกเปลือก ผ่าหลังชักไส้ออก สะตอผ่าซีกแช่น้ำไว้ ปอกเห็นฟางหั่นชิ้นตามชอบ
2.โขลกพริกกับกระเทียม หัวหอม กะปิ พอละเอียด
3.กระทะตั้งไฟสใส่น้ำมัน 1/2 ถ้วย ใส่น้ำพริกลงผิด ใส่ไก่ กุ้ง (เวลาผัดต้องใช้ไฟแรง) ใส่สะตอ เห็น เติมน้ำเล็กน้อย ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล น้ำมะนาว นิดหน่อย ผัดเร็วๆ แล้วตักขึ้นใส่จานได้เลยครับ

ข้อแนะนำครับ
การผัดสะตอต้องใช้ไฟแรง ผิดไก่ กุ้ง กับน้ำพริกพอสุก  ใส่สะตอและเห็นแล้ว ต้องผิดเร็วๆ รีบปรุงรสแล้วตังขึ้น ถ้าผัดนานจะทำให้เม็ดสะตอเหี่ยว ไม่น่ากินและไม่กรอบครับ

วันอังคารที่ 10 พฤษภาคม พ.ศ. 2554

หอยแมลงภู่ผัดเผ็ด Spicy fried mussels.

หอยแมลงภู่ผัดเผ็ด Spicy fried mussels.

เครื่องปรุง 
หอยแมลงภู่ทั้งเปลือก เลือกตัวใหญ่ๆ 1 กิโลกรม
พริกชี้ฟ้าเขียว แดง 5 เม็ด
พริกเหลือง 3 เม็ด
กระเทียมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
หัวหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
ใบโหระพา 1/2 ถ้วย
น้ำปลา, น้ำมันหมู, น้ำตาลปีป

วิธีทำ

1.ล้างหอยแมลงภู่ให้สะอาด ต้มหรือนึ่งพอสุก แะเอาเนื้ออกใส่จาน
2.พริกชี้ฟ้าเขียว แดง เหลือง หัวหอม กระเทียม โขลกรวมกันพอละเอียด (ไม่ต้องละเอียดมาก)
3.ใบโหระพาล้างน้ำก่อนทั้งต้น แล้วเด็ดเป็นใบๆ
4.นำกระทะตั้งไฟใส่น้ำมัน 1/2 ถ้วย พอร้อนตักเครื่องพริกที่โขลกไว้ผิดให้หอม ใส่หอยแมลงภู่ เติมน้ำปลา น้ำตาลเล็กน้อย น้ำนิดหน่อย ผิดพอเข้ากัน ชิมรสดีแล้ว ใส่ใบโหระพา ยกลงตักใส่จาน เสริฟได้เลยครับ

วันจันทร์ที่ 9 พฤษภาคม พ.ศ. 2554

ปลาเก๋าราดพริก



เครื่องปรุง 
ปลาเก๋า 1 ตัว
(ตัวขนาดกลาง หนักประมาณ 1/2 กิโกกรัม)
หัวห้อมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
พริกชี้ฟ้าเขียว-แดง 7 เม็ด
พริกไทย 10 เม็ด ข่าซอย 1 ช้อนชา
รากผักชีหั่น 1 ช้อนชา
เกลือป่น 1 ช้อนชา
น้ำปลา,น้ำตาลปีป,น้ำมะขามเปียก น้ำมันพืช

วิธีทำ
ขอดเกล็ดปลา คลักไส้ออก ล้างให้สะอาด ใครทำไม่เป็นเวลาซื้อจากตลาด ก็ให้เขาทำให้เลยนะครับ  นำมาแช่เกลืออ่อนๆ ประมาณ 10 นาที เอาขึ้น บั้งตัวปลาาข้างละ 2 บั้ง ใส่ตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ

หัวหอม กระเทียม พริกชี้ฟ้า พริกไทย ข่า รากผักชี เกลือป่น โขลกรวมกันให้ละเอียด

กระทะตั้งไฟใส่น้ำมันมากๆ พอร้อนเอาปลาลงทอดให้เหลืองทีละข้าง ตักขึ้นใส่จานเปล

เทน้ำมันทอดปลาออก เติมน้ำมันใหม่ประมาณ 1/2 ถ้วย ตักน้ำพริกลงผิดให้หอม ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลน้ำมะขามเปียก  ชิมให้ออกรสเปรี้ยว เค็ม หวาน หรือเติมรสชาดตามใจครับ จากนั้นตักราดบนปลาที่ทอดไว้ พร้อมเสริฟ

ถ้ามันอร่อย ก็จะมีภาพเหมือนข้างล่างครับ